新派川菜回锅鱼(图)

主料：草鱼
　　调料：
　　郫县豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、料酒、味精、鸡蛋、豆粉、青蒜、盐、食用油、糖等
　　制作：
　　1、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用，青蒜切段。
　　2、草鱼宰杀洗净，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、盐码底味待用。
　　3、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。
　　4、锅内烧食用油，七成熟时，把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出，锅内留少许油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精，鱼片炒至上色放入青蒜，亮油起锅装盘，造形即成。
　　注意：炸鱼时，油温不可太高，肉质会老，油温过低，成形不好，形状应似灯盏。